Кобблер

Рецепт кобблера показался мне настолько странным, что как-то у меня не укладывалось в голове, что можно таким способом испечь что-то вкусное. По сути кобблер готовят из блинного теста, которым заливается фруктовая начинка. Если честно, я бы и пробовать такое не стала, если бы не какое-то просто невообразимое количество восторгов вокруг этих пирогов. Насмотревшись на все эти «вау!» «о!!!» «с ума сойти как вкусно», я поняла, что теперь не смогу спокойно спать, не попробовав этот американский пирог. Вдруг и вправду так невообразимо вкусно?..

И чудо произошло. Теперь мне остается лишь присоединиться к общему хору поклонников кобблеров: вкусней пирога я еще не ела. Похрустывающая корочка, ноздреватый мякиш, пропитанный сиропом, а начинки столько, что она норовит убежать из пирога в процессе выпечки. Кисло-сладкий вкус настолько яркий, что буквально бьет по вкусовым рецепторам. Я готовила кобблер по традиционному рецепту, но не английскому, а американскому. Такие пироги готовят в южных штатах. Существует мнение, что это самые вкусные кобблеры на свете.

Начинка:

  • 600 г абрикосов (желательно кисло-сладких),
  • ½ стакана коричневого сахара (можно смешать пополам с обычным),
  • 25 г сливочного масла,
  • 1/3 стакана воды

Тесто:

  • 180 г сливочного масла,
  • 1 стакан муки (без горки!),
  • 1,5 столовых ложки разрыхлителя для теста (1 стандартный пакетик 11 г),
  • 1/3 стакана сахара,
  • 2/3 стакана молока,
  • пакетик ванильного сахара

Объем стакана = 250 мл

Приготовление

1 шаг

Кобблер готовится «в три хода». Сначала сделаем начинку. Для этих целей абрикосы нужно будет нарезать дольками, извлекая попутно косточки.

cob1

В кастрюлю с толстым дном засыпать коричневый сахар, положить 25 г сливочного масла, и залить водой. Поставить на плиту и варить, помешивая, до полного растворения сахара.

cob2

Затем засыпать в сироп абрикосы и проварить в течение 5 минут.

cob3

Далее кастрюлю снять с огня и оставить абрикосы пропитываться сиропом, пока мы будем заниматься тестом.

cob6

2 шаг

Тесто для кобблера делается немного необычно: масло не добавляют в тесто, а заливают в форму для выпечки отдельно. Так что берем пачку масла (сейчас в основном продаются 180-граммовые). Растапливаем масло в ковшике, помешивая, чтобы не закипело. И выливаем в форму.

cob5

3 шаг

Делаем тесто. Здесь совсем все просто. Смешиваем муку, молоко, сахар, соль, ваниль и разрыхлитель для теста веничком до однородности.

cob4

Теперь внимание! Очень важный момент. Тесто нужно вылить в форму с маслом, не перемешивая!!! Это вообще самое главное, что в кобблере нельзя смешивать три слоя (внизу слой растопленного масла, затем слой теста и третий слой – фруктовая начинка). Во время выпечки масло поднимется через слои теста и начинки и окажется сверху, а начинка в свою очередь опустится на дно формы. И вот именно благодаря этому естественному взаимопроникновению и получается такой чудесный пирог.

cob7

Выкладываем сверху абрикосовую начинку (вместе с сиропом).

cob8

У меня форма оказалась буквально впритык – еле-еле в нее уместились тесто и начинка. Поэтому когда я ставила ее в духовку (кобблер печется при температуре 170 градусов 40-50 минут, до образования яркой поджаристой корочки), то я на всякий случай поместила под решетку, на которой стояла форма, противень. И правильно сделала! Начинка потекла. На качестве пирога это никак не отразилось, конечно же. На аппетитном виде тоже. Но плиту я спасла.

cob9

Извлечь кобблер целиком из формы нет никакой возможности. Но пирог этого и не предполагает. Его выкладывают на тарелки ложкой, как десерт. Подцепляют корочку, под ней сочная начинка.

cob10

Я выложила немного на пробу мужу. И на всякий случай добавила его любимых взбитых сливок.

cob12

Он молча и быстро все съел. Я с некоторым опасением спросила: «Ну как?» — «Хорошо. Давай еще. Только в три раза больше!»

cob11

При подаче обязательно положите побольше начинки с сиропом, сверху толстая корочка и можно вместо взбитых сливок положить шарик мороженого.

cob13
Без рубрики

Comments are closed.