Тесто фило, рецепт в домашних условиях

Фило – практически невесомое, тончайшее тесто которое используется для приготовления выпечки и десертов в восточной кухне. Его обычно покупают готовое, но раз вы хотите попробовать приготовить его самостоятельно, то специально для вас подробная инструкция, как сделать самим тесто фило рецепт в домашних условиях. Я делала тесто фило впервые. Могу сразу сказать, что это непросто, однако если постараться, то можно – именно так я поступила, и мне понравилось то, что получилось. Большое старание и терпение при раскатке – это необходимые качества во время приготовления фило. Итак, приступаем.

tfrvdu14

Потребуется:

  • 700 г пшеничный муки мелкого помола;
  • 3 ст. ложки картофельного крахмала;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 щепотка соли;
  • 60 мл воды;
  • 1 яйцо.

Также нужна будет пищевая пленка, чтобы прикрывать раскатанные пласты фило.

Тесто фило рецепт в домашних условиях

1. Первый этап приготовления фило начинаю с замеса простого пресного теста. Немного присаливаю муку и просеиваю ее три раза (!) в емкость. Нам нужно, чтобы получилась вот такая горка.

tfrvdu1

2. Добавляю яйцо.

tfrvdu2

3. Наливаю теплую воду. Перемешиваю все деревянной лопаткой и выкладываю на разделочную поверхность.

tfrvdu3

4. Далее вымешиваю тесто руками, причем очень и очень тщательно – за неимением тестомесильного комбайна. На этот процесс у меня уходит не менее 15 минут, плюс я несколько раз бросаю колобок с силой на стол. Зачем нужно так долго вымешивать? Затем, что в процессе в тесте развивается клейковина – белки, содержащиеся в муке, набухают и становятся клейкими, что дает возможность растягивать и тонко-тонко раскатывать тесто без опасений, что оно порвется.

5. Благодаря всем этим манипуляциям получается довольно приятное на ощупь и эластичное тесто – именно это мне и нужно для приготовления домашнего фило.

tfrvdu4

6. Заматываю колобок в целлофан либо в пищевую пленку и кладу в морозилку. Да, именно туда и совсем ненадолго – 5-7 минут будет достаточно.

tfrvdu5

7. Перехожу к самому важному моменту в приготовлении. Преобразую пресное тесто в шесть небольших комочков, но работать начинаю сначала с тремя. Присыпаю их крахмалом, а оставшиеся убираю под пленку, чтобы не заветрились.

tfrvdu6

8. Немного раскатываю каждый шарик по отдельности.

tfrvdu7

9. Получившиеся лепешки складываю одна на другую и продолжаю раскатывание.

tfrvdu8

10. При необходимости присыпаю крахмалом, переворачиваю и снова раскатываю. На моих глазах тесто начинает заметно светлеть и менять консистенцию – лепешки преобразуются в нежные на ощупь пласты.

tfrvdu9

11. Далее мне нужно с помощью длинной скалки превратить каждую раскатанную лепешку по отдельности в очень тонкий пласт – удобнее всего это делать с середины к краю. Важно! Как только скалка начинает прилипать, я снова и снова припудриваю пласты картофельным крахмалом.

tfrvdu10

12. В итоге имею – эластичные и достаточно тонкие пласты теста, через которое можно прочитать, примеру, крупный книжный текст.

tfrvdu11

13. Иногда в процессе приготовления из-за излишних усилий мои пласты немного рвутся. В этом нет ничего страшного, всё-таки, это домашнее тесто. Но если вы планируете постоянно и много готовить тесто фило в домашних условиях, то советую вам купить тестораскаточную машину. Она многократно упрощает процесс.

tfrvdu12

14. Раскатанные пласты нужно обязательно прикрывать пищевой пленкой, чтобы они не высохли. Выпечка из фило отличается большим разнообразием. Я решила для первой пробы испечь рулет с сыром. Технология тут такая. Тесто фило выкладывается слоями – один пласт на другой, каждый из которых смазывается топленым маслом. Для рулета я использовала три листа фило. Тертым сыром посыпала второй по счету лист, накрыла третьим и скрутила рулетом. Выпекается фило-тесто недолго – 30 минут при t 200°. Чтобы цвет готового выпеченного изделия получился солнечным, я обязательно смазываю поверхность яичным желтком. С особой осторожностью подхожу к резке выпечки – ножом пока горячая, потому что остывший рулет разрезать будет невозможно – он просто раскрошится и всё.

tfrvdu13

Из теста фило вы сможете приготовить не только сырные рулеты, но и штрудель, пахлаву, различные пироги, тарталетки и другую хрустящую и необыкновенно вкусную выпечку.

Без рубрики
Один комментарий:
  1. Любовь:

    Спасибо большое за рецепт. искала тестораскатку бюджетную, для домашних приготовлений пахлавы и увидела Ваш рецепт.Просто сложно выбрать недорогую и качественную тестораскатку. Успехов Вам.