Заварное тесто для профитролей рецепт для новичков

Заварное тесто у нас традиционно ассоциируется с напряженными попытками сварить его на плите, которые частенько заканчиваются провалом. Рецепт заварного теста для профитролей, которым я сегодня с вами поделюсь, создан специально для начинающих. Не ищите кастрюльки или сотейники, они вам не понадобятся. Мы сделаем заварное тесто… без варки. То есть, конечно, мы все заварим, только самым обычным кипятком. Приступая к делу, вы, наверно, почувствуете себя фокусником, впервые выполняющим трюк. А фокусы, как известно, это на 99 процентов подготовка и на 1 процент – ловкость рук. Так что запоминайте. Во-первых, берите только тот объем продуктов, который указан в списке ингредиентов. Не больше! Почему? Потому что при таком объеме тесто не успеет не вовремя остыть. Во-вторых, выложите все продукты сначала на стол, чтобы брать все в той последовательности, которая написана в рецепте. В-третьих, соблюдайте правило: ложкой все мешаем очень быстро, а руками медленно и неторопливо. Ну и, конечно, внимательно изучите инструкцию, прежде чем приступить к приготовлению теста для профитролей. Не меняйте рецепт, и тогда профитроли получатся у вас такими, как в кондитерской. Время для творчества наступит чуть позже, когда вы уже уверенно почувствуете себя в роли кондитера.

Список продуктов:

  • 1 стакан воды (250 мл);
  • 1 стакан пшеничной муки (160 г);
  • 5 яиц средних размеров;
  • 0,5 пачки маргарина (120 г);
  • 0,5 ч.л. соли.

Рецепт заварного теста для профитролей для новичков

1. Натираю на терке подмороженный маргарин.

ztdpr2

2. Добавляю к нему практически кипящую воду или кипячу воду и в ней же растапливаю маргарин — получается жидкая смесь, на поверхности которой плавает жирная пленочка.

ztdpr3

3. В жирную и очень горячую жижу добавляю соль.

ztdpr4

4. Всыпаю муку и завариваю тесто. Хорошо, если есть возможность держать емкость на горячей поверхности.

ztdpr5

5. Консистенция теста получилась в виде мягкого пластилина – удачный замес, прекрасно поддающийся лепке. Как только вы почувствовали, что тесто не обжигает руки, но остается еще достаточно горячим, можно начинать добавлять яйца.

ztdpr6

6. Разбиваю первое яйцо.

ztdpr7

7. Начинаю перемешивать тесто с яйцами ложкой очень-очень быстро. Как только первое холодное яйцо соединится с горячим тестом, оно начнет остывать.

ztdpr8

8. Второе яйцо я вмешиваю уже руками. Почему руками? Потому что так можно лучше смешать заварное тесто с яйцами, хорошо разминая его между пальцами. Теперь уже для нас главное – это неторопливость. Чем спокойнее и тщательней вы будете разминать тесто между пальцами, тем пышнее будет готовое выходное изделие. При получении однородной массы добавляем третье яйцо. И опять разминаем тесто до однородности. И затем точно также поступаем с четвертым и пятым яйцами.

ztdpr9

9. В результате смешивания мы получаем очень липкую и вязкую массу. По консистенции она напоминает густую манную кашу, которая не растекается и держит форму при отсадке на противень. Также хочется поделиться небольшим секретом. Никакого взбивания миксером! В противном случае профитроли получаются не такими нежными, как нужно, а необходимые пустоты – не такими объемными.

ztdpr10

10. Готовое тесто ужасно непослушное и если мои руки невозможно быстро отмыть, то значит, все удалось просто прекрасно! Чтобы получить аккуратные профитроли, тесто я выкладываю в плотный целлофановый пакет, срезаю один кончик и отсаживаю кружочка или брусочки непосредственно на противень. Духовку перед выпечкой включаю на максимальную температуру. А перед тем, как ставить противень с профитролями, убавляю температуру до 180 °C. Время выпечки – 20 минут.

ztdpr11

Вот такие из этого заварного теста получаются профитроли.

ztdpr12

Их можно заполнить и сладкой, и несладкой начинкой.

ztdpr1
Без рубрики
  • Тесто дрожжевое для пирожков

  • Печенье на скорую руку

  • Тесто на кефире для пирожков

Comments are closed.